Sumagre: o pó avermelhado que traz a acidez do limão

O sumagre é a especiaria vermelha que traz a acidez do limão em formato de pó para a culinária do Oriente Médio.

O sumagre é obtido a partir dos frutos secos e moídos do arbusto Rhus coriaria, muito comum no Oriente Médio e no Mediterrâneo. Ele confere um toque ácido e frutado aos pratos sem adicionar líquidos, funcionando como um substituto seco do limão ou do vinagre. Tradicionalmente, é salpicado sobre kebabs, homus, salada fatuche e no mix de za'atar.

História e botânica das especiarias do Oriente Médio