Ingredientes
Sumagre: o tempero cítrico que reinava antes do limão
O sumagre é a especiaria vermelha que dava o toque cítrico e azedinho aos pratos do Oriente Médio muito antes da chegada do limão à região.
Obtido a partir dos frutos secos e moídos de um arbusto da família Anacardiaceae, o sumagre é um dos temperos mais antigos do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Seu sabor pronunciado, que lembra o limão porém com notas florais e terrosas, decorre da alta concentração de ácido málico e antioxidantes. Antes de os limoeiros chegarem à bacia do Mediterrâneo vindos da Ásia, era o sumagre que garantia a acidez essencial a marinadas, saladas e ensopados na região.
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