Crosta bem assada: o sabor profundo que parece queimado

Na panificação artesanal, a crosta escura e quase queimada é intencional e essencial para gerar sabor profundo, não sendo um defeito de forno.

Em padarias profissionais, o pão é assado até atingir tons profundos de mogno e dourado-escuro antes de ser retirado do forno. Esse processo desenvolve a melanoidina na crosta, substância aromática que confere notas amendoadas, tostadas e complexas ao pão artesanal. Deixar a casca clara demais resulta em um pão sem estrutura crocante duradoura e com perfil de sabor incompleto.

Panificação artesanal clássica e química de panificação