Freekeh: o trigo verde ancestral tostado no fogo

O freekeh é um trigo verde ancestral que é literalmente queimado com fogo após a colheita para ganhar um sabor defumado único.

O freekeh é colhido ainda verde e passa imediatamente por uma queima controlada com palha para interromper o amadurecimento e tostar a casca. Em seguida, os grãos são secos ao sol e esfregados para remover a película externa queimada, concentrando fibras, proteínas e um perfil sensorial terroso e defumado. É uma das formas documentadas mais antigas de processamento de cereais no Oriente Médio.

História da agricultura no Crescente Fértil e gastronomia levantina