Chá Hojicha: a torra que elimina o amargor do chá verde japonês

O chá japonês Hojicha é um chá verde torrado em alta temperatura sobre carvão, o que remove seu amargor e reduz quase toda a cafeína.

Originário da província de Shizuoka, o Hojicha é produzido tostando folhas e talos de chá verde (geralmente Bancha ou Sencha) em panelas de porcelana a altas temperaturas, muitas vezes sobre carvão vegetal. O calor extremo transforma as folhas verdes em marrons e quebra as catequinas adstringentes, eliminando o amargor característico do chá verde. Esse processo de queima suave carameliza os açúcares naturais e reduz drasticamente o teor de cafeína, criando uma infusão terrosa e acolhedora.

Tradição dos mestres de chá de Kyoto e Shizuoka