Curiosidades do mundo culinário

Freekeh: o ancestral trigo verde que ganha sabor ao passar pelo fogo

O Freekeh é um grão de trigo verde milenar tostado ao fogo, famoso pelo sabor defumado e alto teor de fibras.

Presente na dieta do Oriente Médio e do Mediterrâneo há milênios, o Freekeh consiste no trigo durum colhido ainda verde, seco ao sol e submetido a uma queima controlada em palha para remover a casca. Esse processo artesanal confere ao grão uma textura mastigável firme e um perfil de sabor intensamente defumado e amendoado. Além do valor culinário, o grão mantém níveis elevados de fibras, proteínas e minerais por ter sido colhido precocemente.

Culinária do Oriente Médio e Grãos Ancestrais