Flor de cardo: o coagulante botânico dos queijos mais cremosos do mundo

Alguns dos queijos artesanais mais nobres do mundo não usam coalho animal, mas sim extrato da flor do cardo silvestre para coagular o leite.

O Queijo do Salitre e variedades tradicionais da Serra da Canastra e de Portugal utilizam uma infusão das flores azuis do cardo silvestre (*Cynara cardunculus*) para talhar o leite cru. As enzimas vegetais presentes na flor, chamadas cardosinas, quebram as proteínas lácteas de forma distinta do coalho animal, conferindo notas amanteigadas, textura aveludada e um toque levemente floral.

Tradições queijeiras de Portugal e queijos artesanais brasileiros