Alcachofra: o vegetal que faz a água parecer doce na boca

A alcachofra contém uma substância natural que altera temporariamente o paladar, fazendo a água pura parecer doce após comê-la.

A alcachofra contém cinarina, um composto fenólico que inibe temporariamente os receptores da língua responsáveis por captar o sabor doce. Quando você bebe água ou come outro alimento logo após mastigar a alcachofra, a cinarina é lavada das papilas gustativas, fazendo com que os receptores reativem de forma súbita e enviem um sinal de doçura artificial ao cérebro. Por essa razão, harmonizar alcachofras com vinhos finos costuma ser um grande desafio para sommeliers.

Botânica alimentar e bioquímica gustativa