Queijos e Laticínios
Flor de cardo: o coagulante vegetal que dá textura ao queijo
O famoso queijo Serra da Estrela não utiliza coalho animal em sua receita tradicional, mas sim uma infusão feita com a flor de uma espécie de alcachofra silvestre.
A coagulação tradicional de muitos queijos depende do coalho animal, retirado do estômago de bezerros. No entanto, queijeiros ibéricos descobriram séculos atrás que os pistilos da flor do cardo (Cynara cardunculus) contêm enzimas proteolíticas capazes de talhar o leite de ovelha e cabra. O resultado é uma textura ultra cremosa e amanteigada, com notas levemente amargas e herbais únicas.
Ler a curiosidade completaTradição queijeira portuguesa e DOP Serra da Estrela