Pequi do Cerrado: a armadilha de espinhos que virou iguaria

O pequi possui um sistema de defesa natural com centenas de microespinhos no caroço, exigindo uma técnica centenária de roer a fruta sem mordê-la para não machucar os lábios e a gengiva.

Nativo do Cerrado e da Caatinga, o fruto possui espinhos afiados minúsculos que cobrem a casca do caroço e podem furar a boca de desavisados. Por séculos, povos indígenas e comunidades tradicionais desenvolveram o método de roer a polpa delicadamente com os dentes da frente sem nunca morder a semente. Essa polpa gordurosa e aromática tornou-se a base de clássicos como o arroz com pequi e a galinhada goiana.

Botânica aplicada e culinária regional do Centro-Oeste brasileiro