Chuño andino: a liofilização milenar de batatas no gelo

O chuño andino é uma batata liofilizada ao ar livre que utiliza o ciclo de congelamento noturno e sol diurno para durar até 20 anos.

O oxigênio e os microclimas frios do Altiplano Andino criam o cenário perfeito para a fabricação do chuño, técnica desenvolvida antes do Império Inca. Batatas nativas são expostas a geadas severas à noite e ao sol forte do dia, sendo pisoteadas para expelir a água e depois desidratadas ao vento. O resultado é um tubérculo petrificado e leve que pode ser armazenado por décadas sem estragar.

Etnobotânica e tecnologias de processamento de alimentos dos povos andinos