Noz-moscada do Maranhão: o doce feito com a polpa da especiaria

O Maranhão é um dos raros lugares do mundo a produzir doce a partir da polpa da noz-moscada fresca, especiaria trazida ao Brasil imperial no século XIX.

A árvore da noz-moscada é nativa das Ilhas Banda, na Indonésia, mas foi introduzida no Brasil no início do século XIX como parte do esforço imperial de aclimatar especiarias no Real Horto, atual Jardim Botânico do Rio de Janeiro. No interior do Maranhão, o solo e o clima equatorial favoreceram a árvore a ponto de o doce de sua polpa virar tradição culinária única no país. Enquanto o resto do mundo descarta a polpa para colher a semente e o macis, a doçaria maranhense cozinha o fruto carnoso em calda de açúcar.

História da gastronomia maranhense e botânica colonial