Steak Tartare: a técnica francesa para preservar a carne crua

O clássico Steak Tartare francês nasceu nas tabernas marítimas do século XIX como uma solução culinária para conservar a carne crua fresca antes da refrigeração.

Antes da invenção da refrigeração moderna, a carne crua picada à ponta de faca estragava com extrema rapidez se não fosse preservada. Para servir marinheiros e clientes nas brasseries portuárias, os chefs misturavam gema crua emulsionada com óleo, mostarda, alcaparras e conhaque, criando uma barreira ácida e salina protetora. O nome 'tartare' é uma alusão ao molho tártaro com o qual a carne crua era frequentemente guarnecida na virada do século XX.

História da culinária clássica francesa e brasseries de Paris