Chocolate Ruby: a cor rosa natural da semente de cacau

O chocolate Ruby é o quarto tipo oficial de chocolate e obtém sua tonalidade rosa e sabor naturalmente frutado exclusivamente a partir de grãos de cacau selecionados, sem corantes ou aromatizantes artificiais.

Desenvolvido e patenteado pela fabricante suíça Barry Callebaut em 2017 após mais de uma década de pesquisas, o Ruby é produzido a partir de sementes com precursores pigmentares específicos. Um processo minucioso de fermentação e acidificação controlada retém a coloração natural e realça notas gustativas cítricas e frutadas. Ele é classificado oficialmente pela confeitaria como uma categoria própria, ao lado do amargo, ao leite e branco.

Documentação técnica e lançamento oficial da Barry Callebaut