Brunost: o queijo marrom norueguês caramelizado pelo próprio açúcar

O queijo marrom norueguês obtém sua cor escura e sabor adocicado por meio da caramelização lenta da lactose do soro de leite.

O Brunost, tradicional queijo marrom da Noruega, é feito fervendo o soro de leite juntamente com leite e creme por várias horas. O calor prolongado carameliza os açúcares naturais do leite (a lactose), conferindo ao produto sua tonalidade âmbar e um paladar característico de doce de leite com toque salino. Tecnicamente não é um queijo convencional, mas sim um concentrado lácteo caramelizado muito consumido no café da manhã norueguês.

Tradição leiteira e gastronomia escandinava