Curiosidades do mundo culinário

Chocolate ruby: o tom rosado natural da amêndoa de cacau

O chocolate ruby ganha sua cor rosada natural e sabor frutado sem adição de corantes ou frutas, derivando exclusivamente de amêndoas de cacau específicas tratadas sem alcalinização.

Naturalmente presente nas amêndoas do cacau, o pigmento carmesim costuma se degradar com os processos comuns de fermentação e alcalinização. Ao controlar rigorosamente o tempo de fermentação e a acidez das sementes não alcalinizadas, os chocolatiers conseguiram reter os flavonoides intactos. O resultado é um produto naturalmente rosado, com textura cremosa e perfil aromático frutado e levemente cítrico.

Inovações na chocolateria e ciência dos flavonoides do cacau