Asa-fétida: a resina que cheira a enxofre e vira alho na panela

A asa-fétida tem um cheiro cru pungente e sulfuroso, mas se transforma no sabor adocicado de alho e cebola refogados quando aquecida em gordura quente.

Muito usada nas cozinhas persa e indiana, a asa-fétida é a resina seca da raiz de uma planta da família da cenoura. Seu teor elevado de compostos de enxofre voláteis gera um aroma desagradável quando crua, mas o aquecimento rápido em óleo ou ghee quebra essas moléculas, liberando um sabor delicado muito próximo ao de alho e cebola refogados. Por isso, é um tempero fundamental para comunidades védicas e jainistas que não consomem bulbos subterrâneos.

Culinária tradicional indiana e química dos compostos sulfurosos