Xerém Nordestino Cremoso com Queijo Coalho
Um xerém de milho cremoso, quentinho e enriquecido com queijo coalho derretido e manteiga. Uma verdadeira comida de conforto nordestina feita com poucos ingredientes e em menos de 30 minutos.
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
O xerém de milho, também conhecido como canjiquinha em algumas regiões, é um prato tradicionalíssimo do Sertão nordestino. Originalmente servido como sustento para o trabalho pesado no campo, virou um símbolo afetivo servido quentinho em dias chuvosos ou no café da noite.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, coloque o xerém de milho, a água e o sal. Misture bem e leve ao fogo médio até começar a ferver.
3 min
- 02
Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, até o milho ficar bem macio.
15 min
- 03
Adicione o leite e a manteiga, mexendo vigorosamente por 2 minutos até que o xerém fique bem aveludado e cremoso.
2 min
- 04
Desligue o fogo, misture o queijo coalho para derreter no calor residual da panela e sirva imediatamente bem quentinho.
Dicas do chef
- Para um sabor sertanejo autêntico, use manteiga de garrafa no lugar da manteiga comum.
- Mexa o fundo da panela com frequência nos últimos minutos de cozimento, pois o milho engrossa rápido e pode queimar.
- Se preferir uma textura ainda mais fluida, adicione mais 1/4 de xícara de leite quente ao final.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre xerém, fubá e flocão de milho?
O xerém é o grão de milho seco quebrado em pedacinhos pequenos (semelhante à canjiquinha fina). Fubá é a farinha fina de milho e flocão é o floco pré-cozido para cuscuz. Para esta receita, o ideal é usar xerém ou canjiquinha.
Posso substituir o queijo coalho por outro?
Sim! O queijo minas padrão, muçarela ralada ou queijo prato funcionam muito bem e derretem com facilidade.
Como reaquecer o xerém sem ressecar?
Guarde na geladeira por até 3 dias em pote fechado. Ao reaquecer, adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite ou água, pois o xerém encorpa bastante depois de frio.
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