Xerém Cremoso Nordestino com Queijo Coalho
Uma verdadeira comida de conforto nordestina: xerém de milho cozido até ficar super cremoso, enriquecido com queijo coalho derretido e finalizado com a clássica manteiga de garrafa. Feito com apenas 5 ingredientes em menos de 25 minutos.
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
O xerém de milho com queijo e manteiga de garrafa é um dos pratos mais afetivos do sertão nordestino. Conhecido também como quirera ou canjiquinha em outras regiões, quando feito bem cremoso no leite ou água com queijo derretido, é sinônimo de abraço em forma de comida.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, coloque o xerém de milho, a água e o sal. Misture bem e leve ao fogo médio até começar a ferver.
3 min
- 02
Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher para não grudar no fundo, até a água quase secar e o milho amaciar.
12 min
- 03
Adicione o leite integral aos poucos, mexendo sem parar para incorporar e deixar a mistura bem aveludada e cremosa por mais 3 minutos.
3 min
- 04
Desligue o fogo, misture o queijo coalho em cubos para que derreta no calor residual e adicione a manteiga de garrafa, mexendo delicadamente. Sirva bem quentinho.
2 min
Dicas do chef
- Se preferir o queijo com casquinha tostada, doure os cubinhos de queijo coalho rapidamente na frigideira antes de misturar ao xerém pronto.
- O ponto ideal é parecido com o de um mingau encorpado ou polenta cremosa; se secar demais antes do grão amaciar, pingue mais um pouco de água ou leite.
Substituições
Perguntas frequentes
Onde encontro xerém de milho?
O xerém (ou quirera fina de milho) é encontrado facilmente na seção de farinhas e grãos de qualquer supermercado ou feira. Se não encontrar com o nome de xerém, procure por canjiquinha de milho fina.
Posso usar outro tipo de queijo?
Sim! Se não tiver queijo coalho, o queijo minas padrão, muçarela em cubinhos ou até queijo prato funcionam muito bem e derretem com facilidade.
Como reaquecer se sobrar?
Basta acrescentar mais um pouquinho de leite ou água quente (cerca de 1/4 de xícara) e mexer em fogo baixo que ele volta a ficar cremoso como feito na hora.
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