Sopa Reconfortante de Frango com Mandioquinha e Milho
Uma sopa de frango desfiado aveludada e aromática, preparada com mandioquinha cremosa, milho e temperos frescos. O abraço quente perfeito para dias frios.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
A combinação de frango com raízes amarelas como a mandioquinha (batata-baroa) é um clássico da culinária afetiva mineira, tradicionalmente servida em noites frias para aquecer o corpo e revigorar as energias.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até ficar transparente. Acrescente o alho e a cúrcuma, mexendo por mais 1 minuto até perfumar.
4 min
- 02
Junte as rodelas de mandioquinha e cubra com o caldo quente (ou água). Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio com a panela semi-tampada por cerca de 15 minutos, ou até que a mandioquinha esteja bem macia ao toque do garfo.
15 min
- 03
Retire aproximadamente 3 conchas da mandioquinha cozida com um pouco do caldo e transfira para o liquidificador (ou use o mixer diretamente na panela reservando alguns pedaços). Bata até obter um creme bem liso e homogêneo.
2 min
- 04
Devolva o creme batido à panela para encorpar o caldo. Adicione o peito de frango desfiado, a cenoura em cubinhos e o milho-verde.
1 min
- 05
Cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos para que a cenoura fique macia e os sabores se incorporem perfeitamente ao caldo espesso.
10 min
- 06
Ajuste o sal e a pimenta a gosto, desligue o fogo e finalize misturando o cheiro-verde fresco. Sirva bem quente com um fio de azeite por cima.
1 min
Dicas do chef
- Para uma versão ainda mais aveludada, finalize com 1 colher de sopa de manteiga gelada logo após desligar o fogo, mexendo em movimentos circulares.
- Se tiver sobras de frango assado de domingo, use-o desfiado nesta sopa: o sabor defumado e caramelizado elevará o prato a outro nível.
- Caso o caldo engrosse demais ao reaquecer, adicione pequenas conchas de água fervente até atingir a consistência desejada.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso congelar essa sopa?
Sim, você pode congelar em potes herméticos por até 3 meses. Ao descongelar, aqueça em fogo baixo adicionando um pouco de água quente ou caldo para recuperar a textura cremosa ideal.
Posso trocar a mandioquinha por outro legume?
Sim! Batata-doce, abóbora cabotiá ou até batata inglesa funcionam muito bem, embora a mandioquinha traga um aroma e textura aveludada únicos.
Qual é o melhor jeito de desfiar o frango rapidamente?
Uma técnica infalível é colocar o peito cozido ainda quente na batedeira por 30 segundos, ou tampar a panela de pressão já sem pressão e chacoalhar vigorosamente por 20 segundos.
Posso usar frango cru em vez de sobras desfiadas?
Basta colocar os peitos de frango crus para cozinhar diretamente no caldo com os legumes nos primeiros 20 minutos. Depois, retire apenas o frango para desfiar e devolva à panela.
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