Rubacão Nordestino Cremoso de Panela Única
Uma versão rápida e ultracremosa de Rubacão nordestino feita em apenas uma panela, perfeita para matar a fome com aconchego e muito sabor em menos de 30 minutos.
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
O Rubacão é uma variação paraibana e cearense do tradicional Baião de Dois, conhecido por ser extremamente cremoso e reconfortante, feito com ingredientes básicos que acolhem qualquer mesa de família.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média em fogo médio, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a meia cebola picadinha até ficar transparente e levemente dourada (cerca de 2 minutos).
2 min
- 02
Adicione 1 xícara de arroz cru e mexa bem por 1 minuto para envolver todos os grãos na manteiga. Em seguida, acrescente 2 xícaras de feijão-fradinho cozido (com o caldo) e 1 xícara e meia de água fervente. Se o feijão não tiver sal suficiente, coloque 1 colher de chá rasa de sal.
1 min
- 03
Abaixe o fogo, tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar por cerca de 12 a 15 minutos, até o arroz ficar macio e a maior parte da água secar, mantendo o fundo ainda úmido.
14 min
- 04
Despeje a meia xícara de leite morno e adicione os 150g de cubos de queijo coalho. Mexa delicadamente em fogo baixo por 2 a 3 minutos até o caldo engrossar e o queijo começar a amolecer e puxar levemente. Desligue e sirva quentinho imediatamente.
3 min
Dicas do chef
- Para um toque verde tradicional sem gastar mais um ingrediente essencial, use as folhinhas de coentro ou cebolinha que você tiver na horta caseira.
- Não deixe o arroz secar completamente antes de colocar o leite; a mágica do rubacão é justamente o caldo espesso que envolve o arroz e o feijão.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar feijão que sobrou do almoço anterior?
Você pode usar o feijão-de-corda ou feijão-fradinho que sobrou na geladeira, ou até mesmo aquele comprado cozido no mercado ou em caixinha/lata bem escorrido e lavado.
Posso substituir o queijo coalho por outro tipo?
O queijo coalho é o tradicional por não derreter por completo e deixar pedacinhos elásticos e saborosos, mas queijo minas padrão, muçarela em cubos ou requeijão de corte também funcionam muito bem.
Como reaquecer se sobrar?
Sim, guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione umas 2 a 3 colheres de sopa de leite ou água para devolver a cremosidade original.
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