Rubacão Nordestino Cremoso e Rápido de Panela
Um prato clássico de aconchego nordestino: arroz e feijão cozidos envolvidos em um caldo cremoso com leite, manteiga e pedaços derretidos de queijo coalho. Perfeito, rápido e feito em uma só panela.
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
O Rubacão e o Baião de Dois são parentes próximos, mas o Rubacão tradicionalmente leva queijo coalho e nata ou leite para criar uma textura super cremosa e aveludada, sendo um dos maiores símbolos de aconchego nas casas paraibanas e cearenses.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga e adicione os cubos de queijo coalho, mexendo por 2 minutos até dourarem levemente.
2 min
- 02
Adicione o feijão cozido (com o caldo) e mexa bem, deixando aquecer por cerca de 2 minutos até começar a borbulhar.
2 min
- 03
Acrescente o arroz cozido e o leite integral, misturando delicadamente para envolver todos os grãos no caldo cremoso.
1 min
- 04
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma textura bem cremosa e aveludada. Prove e adicione o sal a gosto antes de desligar e servir quentinho.
5 min
Dicas do chef
- Use feijão que já tenha um pouco de caldo temperado para deixar o prato ainda mais saboroso sem esforço.
- Não deixe secar demais na panela: o rubacão fica ainda mais gostoso quando servido bem úmido e suculento.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de feijão se não tiver o feijão-fradinho ou de corda?
Sim! Você pode usar feijão mulatinho, feijão carioca ou até feijão preto já cozidos com caldo. O resultado continua extremamente saboroso.
Não encontrei queijo coalho, o que posso usar?
Pode substituir por queijo minas padrão, muçarela em cubos grossos ou queijo prato, que derretem muito bem e dão ótima cremosidade.
Como conservar e reaquecer o rubacão?
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite ou água na panela, pois o arroz absorve líquido ao esfriar.
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