Rubacão Nordestino Cremoso de Panela Rápido
Uma versão expressa e super cremosa do tradicional rubacão sertanejo, usando apenas 6 ingredientes simples. Feito em uma única panela em menos de 25 minutos, combina feijão macio, arroz, nata e queijo derretido.
Origem: cozinha brasileira / nordestina · Curiosidade
O Rubacão e o Baião de Dois são parentes próximos na culinária sertaneja, mas o Rubacão se destaca pela textura ultra cremosa, que abraça o estômago e é sinônimo de aconchego em dias chuvosos ou noites em família.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o feijão cozido com o seu caldo. Deixe aquecer até começar a borbulhar levemente.
3 min
- 02
Junte o arroz cozido à panela e misture bem com a colher de pau, amassando levemente alguns grãos de feijão no fundo para encorpar o caldo.
2 min
- 03
Abaixe o fogo, adicione a nata (ou creme de leite) e misture vigorosamente até formar uma textura bem aveludada e homogênea. Prove e acerte o sal se necessário.
3 min
- 04
Acrescente os cubos de queijo coalho e metade do cheiro-verde. Mexa delicadamente por cerca de 2 minutos, apenas até o queijo começar a amolecer e puxar levemente.
2 min
- 05
Desligue o fogo, salpique o restante do cheiro-verde por cima e sirva imediatamente bem quentinho e cremoso.
Dicas do chef
- Se o seu arroz e feijão de geladeira estiverem muito secos, adicione 3 a 4 colheres de sopa de água quente ou leite para soltar antes de colocar a nata.
- Não deixe o queijo coalho ferver por muito tempo para que ele não derreta totalmente, mantendo pequenos pedaços macios e elásticos.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso substituir o queijo coalho por outro tipo?
O queijo coalho é o mais tradicional e dá a textura ideal, mas você pode usar queijo minas padrão, muçarela ou queijo prato ralado/em cubos.
Não tenho nata fresca, o que posso usar?
Sim! Pode usar creme de leite tradicional (de caixinha ou lata) ou até mesmo requeijão cremoso na mesma proporção.
Qual o melhor feijão para essa receita?
Feijão-fradinho, feijão de corda ou até feijão-carioquinha já cozido (com um pouco do caldo) funcionam perfeitamente.
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