Rubacão Nordestino Cremoso com Carne-Seca e Queijo Coalho
Um prato típico do Nordeste super aveludado e reconfortante, feito em uma única panela com arroz cozido, feijão, carne-seca e queijo coalho derretido em até 20 minutos.
Origem: cozinha nordestina / brasileira · Curiosidade
O Rubacão, primo do baião de dois típico da Paraíba e do Ceará, é conhecido por sua cremosidade inconfundível. Esta versão rápida com carne-seca e queijo coalho traduz todo o aconchego do sertão direto para a sua panela em poucos minutos.
Modo de preparo
- 01
Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione as 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque a carne-seca cozida e desfiada e refogue por cerca de 3 minutos até soltar aroma e dourar levemente.
3 min
- 02
Junte o feijão cozido com um pouco do seu caldo e misture bem com a carne, deixando ferver por 2 minutos para que os sabores se unam.
2 min
- 03
Acrescente o arroz cozido e a meia xícara de creme de leite (ou nata), mexendo sem parar em fogo baixo até formar uma mistura uniforme e bem aveludada.
3 min
- 04
Adicione os cubos de queijo coalho, mexa delicadamente por 1 a 2 minutos até que comecem a amaciar e derreter, e desligue o fogo imediatamente para servir bem quentinho.
2 min
Dicas do chef
- Se a carne-seca já for temperada e salgadinha, não precisa adicionar sal extra ao prato.
- Para um toque verde tradicional, finalize salpicando um pouco de coentro ou cebolinha picada na hora de servir.
- Consuma logo após o preparo para aproveitar ao máximo o queijo coalho macio e o caldo cremoso.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne em vez de carne-seca?
Com certeza! Carne-de-sol desfiada, frango desfiado ou linguiça calabresa picadinha e frita funcionam perfeitamente.
Qual feijão devo usar?
Tradicionalmente usa-se feijão-fradinho ou feijão-de-corda, mas o feijão carioca ou preto comum do dia a dia fica delicioso e muito cremoso.
Qual é o ponto certo da receita?
O rubacão deve ficar úmido e com textura de risoto cremoso. Se secar rápido na panela, adicione mais 2 ou 3 colheres de leite ou do próprio caldo do feijão.
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