Rubacão Nordestino Cremoso com Queijo Coalho
Uma versão rápida, econômica e ultra cremosa do clássico nordestino, feita com feijão-fradinho, arroz, manteiga de garrafa e queijo coalho derretendo a cada garfada.
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
O Rubacão e o Baião de Dois são parentes próximos na culinária sertaneja, mas o Rubacão tradicionalmente tem uma textura mais cremosa e aveludada, sendo um verdadeiro abraço em forma de comida para aquecer o corpo no final do dia.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de manteiga de garrafa em fogo médio.
1 min
- 02
Adicione o arroz cozido e o feijão cozido escorrido, misturando suavemente para envolver na manteiga por cerca de 2 minutos.
2 min
- 03
Despeje o leite integral, adicione o sal e mexa bem. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até o caldo reduzir e virar um creme aveludado.
5 min
- 04
Desligue o fogo, misture os cubos de queijo coalho e a colher restante de manteiga. Tampe a panela por 2 minutos para o queijo amaciar no calor residual antes de servir.
2 min
Dicas do chef
- Para um queijo coalho com casquinha irresistível, doure metade dos cubinhos em uma frigideira seca antes de colocar por cima do prato pronto.
- Se quiser ainda mais cremosidade, substitua 1/4 da xícara de leite por nata fresca ou requeijão cremoso.
- Aproveite sobras de churrasco (como carne de sol ou linguiça) picadinhas para misturar na panela junto com o feijão.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de feijão?
Sim! O feijão-de-corda ou feijão-fradinho é o tradicional, mas você pode usar feijão-carioquinha ou até feijão-preto cozido que já tenha na geladeira.
Não encontrei queijo coalho, o que usar?
Pode substituir por queijo mussarela ou queijo minas padrão, embora o queijo coalho garanta o sabor típico e característico da região.
Não tenho manteiga de garrafa, como substituir?
Use manteiga comum com sal ou manteiga clarificada (ghee). O sabor fica igualmente delicioso e caseiro.
Como conservar as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione umas 2 a 3 colheres de leite para devolver a textura cremosa.
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