Rubacão Cremoso Nordestino com Queijo Coalho
Um prato clássico da culinária nordestina, feito em uma única panela, combinando arroz, feijão-fradinho e queijo coalho bem puxento. Prático, reconfortante e pronto em menos de 25 minutos com apenas 6 ingredientes.
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
O Rubacão e o Baião de Dois são parentes próximos, mas o Rubacão é conhecido pela sua textura super cremosa, quase como um risoto sertanejo. Tradicionalmente feito para aproveitar o que se tem em casa, ele é o verdadeiro abraço em forma de comida no sertão nordestino.
Modo de preparo
- 01
Leve uma panela média ao fogo médio e derreta a manteiga até começar a espumar levemente.
2 min
- 02
Adicione o feijão-fradinho cozido (com cerca de 3 a 4 colheres do caldo) e o arroz branco cozido, misturando bem com a manteiga por 2 minutos.
2 min
- 03
Despeje o leite integral, misture delicadamente e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um caldo encorpado e cremoso.
5 min
- 04
Adicione os cubos de queijo coalho e o sal, mexa por 1 a 2 minutos até o queijo começar a amolecer e puxar, sem derreter completamente. Desligue o fogo e sirva imediatamente bem quentinho.
2 min
Dicas do chef
- Para um toque clássico sertanejo, use manteiga de garrafa no lugar da manteiga comum.
- Não deixe o queijo derreter totalmente na panela; o charme do rubacão é morder os pedacinhos macios de queijo.
- Se gostar, finalize o prato no final com coentro ou cebolinha picada fresca.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar feijão que sobrou do almoço anterior?
Sim! O feijão-de-corda ou feijão-fradinho já cozido (inclusive sobras de geladeira ou de caixinha/lata escorrido) funciona perfeitamente e reduz o tempo de preparo.
Qual queijo posso usar se não achar queijo coalho?
Se não encontrar queijo coalho, o queijo minas padrão, mussarela em cubos ou queijo prato trazem uma cremosidade deliciosa e derretem muito bem.
Como conservar e reaquecer o Rubacão?
Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite ou água, pois o arroz continua absorvendo líquido e encorpando.
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