Refogado Proteico de Tofu com Grão-de-Bico Rápido
Uma opção vegetariana altamente proteica, rápida e reconfortante para o almoço ou jantar. Feita com apenas 5 ingredientes em uma única frigideira, fica pronta em 15 minutos e é perfeita para acompanhar arroz ou comer pura.
Origem: cozinha brasileira contemporânea · Curiosidade
O tofu e o grão-de-bico são duas das maiores fontes de proteína vegetal do mundo. Quando o tofu é esfarelado e refogado com açafrão, ele ganha uma cor dourada e textura surpreendentemente parecida com a de ovos mexidos, sendo muito popular na culinária vegetariana prática.
Modo de preparo
- 01
Retire o excesso de água do bloco de tofu pressionando levemente com papel-toalha e esfarele com as mãos em pedaços médios. Reserve.
2 min
- 02
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o açafrão-da-terra e mexa por 30 segundos para liberar o aroma.
1 min
- 03
Coloque o tofu esfarelado e o sal na frigideira. Refogue mexendo de vez em quando por cerca de 4 minutos, até começar a dourar levemente.
4 min
- 04
Acrescente o grão-de-bico cozido e misture bem, cozinhando por mais 3 minutos para que pegue todo o tempero e fique bem quente.
3 min
- 05
Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde picado por cima, misture e sirva imediatamente ainda quentinho.
1 min
Dicas do chef
- Para um tofu ainda mais sequinho e saboroso, deixe-o prensado entre duas folhas de papel-toalha com um prato por cima por 5 minutos antes de esfarelar.
- Se gostar de um toque cítrico, finalize o prato espremendo algumas gotas de limão na hora de servir.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico em lata?
Você pode usar grão-de-bico cozido em casa na panela de pressão ou a versão em lata/caixinha já cozida (basta escorrer e enxaguar bem antes de usar).
Qual tipo de tofu devo comprar?
O tofu firme ou extrafirme é o ideal, pois mantém a textura pedaçuda ao ser esfarelado com as mãos. Evite o tofu soft (soft/silken), que solta muita água e desmancha em creme.
Posso guardar na geladeira para marmita?
Sim! Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, basta levar à frigideira com um fiozinho de azeite por 2 minutos.
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