Pirão de Leite Nordestino Cremoso com Queijo Coalho
Um clássico e acolhedor pirão de leite cremoso com queijo coalho, feito em menos de 20 minutos com apenas 5 ingredientes simples. Pura comida de conforto nordestina!
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
O pirão de leite com queijo coalho é uma das maiores tradições do sertão e agreste nordestino. Originalmente servido como sustento matinal ou refeição reconfortante no final da tarde, ele une a riqueza do leite fresco com o puxa-puxa característico do queijo coalho derretido na farinha de mandioca.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, coloque o leite integral, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio e aguarde começar a soltar as primeiras bolinhas de fervura nas bordas.
4 min
- 02
Abaixe o fogo para o mínimo. Com uma das mãos, vá despejando a farinha de mandioca bem aos pouquinhos (em chuva), enquanto mexe sem parar com a outra mão usando uma colher de pau ou batedor.
2 min
- 03
Continue cozinhando e mexendo sem parar em fogo baixo até o pirão engrossar e ficar com consistência de mingau encorpado e brilhante, por cerca de 3 a 4 minutos.
4 min
- 04
Adicione os cubos de queijo coalho, mexa delicadamente por mais 1 minuto apenas para o queijo aquecer e começar a derreter, desligue o fogo e sirva imediatamente bem quentinho.
1 min
Dicas do chef
- Para um toque especial e tradicional, doure levemente metade dos cubos de queijo coalho numa frigideira antes de colocar por cima do pirão na hora de servir.
- Se achar que o pirão ficou muito grosso antes de colocar o queijo, adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite morno e misture bem até atingir o ponto desejado.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é a melhor farinha para usar no pirão de leite?
O ideal é usar a farinha de mandioca branca e bem fininha para que o pirão fique bem liso e aveludado. Se usar farinha grossa, o prato ficará mais rústico e precisará de um pouco mais de líquido.
Posso substituir o queijo coalho por outro queijo?
Sim! Se não tiver queijo coalho, você pode usar queijo minas padrão, muçarela picada em cubinhos ou até queijo prato. O resultado continuará delicioso e puxa-puxa.
Como evitar que o pirão empelote?
O segredo é colocar a farinha aos poucos, em chuva, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou batedor de arame (fouet) para que ela se dissolva uniformemente no leite aquecido.
Como armazenar e reaquecer as sobras?
Guarde na geladeira em pote fechado por até 2 dias. Para reaquecer, coloque em uma panela com 2 a 3 colheres de sopa de leite e mexa em fogo baixo até voltar a ficar cremoso.
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