Pirão de Leite Nordestino Cremoso com Queijo Coalho
Um clássico da comida de conforto nordestina feito em minutos: pirão cremoso de leite com farinha de mandioca fininha, manteiga dourada e pedacinhos de queijo coalho derretendo na panela.
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
A rubacão e o pirão de leite com queijo são pratos clássicos do sertão nordestino. Esta versão de pirão de leite de frigideira com queijo coalho derretido é uma das comidas de conforto mais rápidas e acolhedoras para as noites frescas do Nordeste.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela com o fogo ainda desligado, misture o leite, a farinha de mandioca fina e o sal até dissolver bem a farinha sem sobrar pelotinhas.
2 min
- 02
Ligue o fogo em temperatura média, acrescente 1 colher de manteiga e comece a mexer sem parar com uma colher ou espátula.
2 min
- 03
Cozinhe mexendo continuamente até o caldo engrossar e começar a soltar do fundo da panela, ficando bem aveludado e macio.
5 min
- 04
Desligue o fogo, junte os cubos de queijo coalho e a colher restante de manteiga, misturando suavemente para o queijo aquecer e começar a derreter no calor do pirão.
2 min
- 05
Sirva imediatamente ainda bem quentinho e fumegante.
1 min
Dicas do chef
- Mexa sempre no fundo e nos cantos da panela para o pirão não grudar e queimar.
- Adicione os cubos de queijo apenas no final com o fogo apagado para que fiquem puxa-puxa sem derreter completamente no caldo.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é a melhor farinha de mandioca para usar?
A farinha de mandioca branca e bem fininha é a ideal para um pirão liso e aveludado. A farinha amarela ou torrada grossa deixa o pirão granulado.
O que fazer se o pirão empelotar?
Se formar grumos, desligue o fogo imediatamente e mexa com vigor usando um batedor de arame (fouet) ou passe rapidamente pelo liquidificador.
Posso guardar o pirão na geladeira?
O pirão fica mais gostoso fresco, pois a mandioca continua absorvendo líquido ao esfriar. Mas, se sobrar, guarde por até 2 dias e reaqueça com um pouquinho de leite extra mexendo em fogo baixo.
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