Pirão de Leite Nordestino Cremoso com Queijo Coalho
Um clássico de aconchego nordestino: pirão de leite aveludado e quentinho com queijo coalho derretido, feito em apenas 15 minutos com 5 ingredientes simples.
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
O pirão de leite com queijo é um clássico afetivo do Sertão nordestino. Tradicionalmente preparado para aproveitar o leite fresco e a farinha de mandioca fina, é considerado o abraço mais quente e acolhedor das noites nordestinas, servido puro ou acompanhando uma carne de sol.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média e ainda com o fogo desligado, adicione o leite integral, a farinha de mandioca e o sal. Misture muito bem com uma colher ou batedor até dissolver toda a farinha.
2 min
- 02
Ligue o fogo em temperatura média-baixa e adicione a manteiga. Cozinhe mexendo sem parar no fundo e nas laterais para não grudar nem empelotar.
5 min
- 03
Assim que começar a ferver e engrossar, mantenha em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até virar um creme aveludado e brilhante.
3 min
- 04
Desligue o fogo, misture os cubos de queijo coalho imediatamente para que comecem a puxar e derreter no calor do pirão, e sirva em seguida bem quentinho.
1 min
Dicas do chef
- Para um toque ainda mais sertanejo, use manteiga de garrafa para finalizar por cima do prato.
- Se preferir o queijo com casquinha crocante, sele rapidamente os cubos numa frigideira antes de misturar ao pirão.
Substituições
Perguntas frequentes
O que fazer para o pirão de leite não empelotar?
Sempre dissolva a farinha no leite ainda frio ou morno antes de ferver e mexa continuamente com um batedor de arame ou colher de pau até engrossar.
Posso substituir o queijo coalho por outro queijo?
Você pode usar queijo minas padrão, muçarela em cubos ou queijo prato. O queijo coalho é o mais tradicional pelo toque salgadinho.
Como reaquecer se o pirão esfriar e endurecer?
Adicione um pouco mais de leite morno aos poucos, mexendo em fogo baixo até voltar à consistência cremosa desejada.
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