Pirão de Leite Nordestino Cremoso com Queijo
Um clássico de afeto do Nordeste: pirão de leite aveludado e quentinho, feito com poucos ingredientes e finalizado com cubos de queijo derretendo. Rápido, econômico e puro aconchego.
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
O pirão de leite com queijo é um clássico afetivo do sertão nordestino. Tradicionalmente feito com farinha de mandioca fina e leite fresco da ordenha da manhã, era o prato quente e reconfortante servido para dar energia ou aquecer nas noites frescas do interior.
Modo de preparo
- 01
Na panela ainda fora do fogo, coloque o leite e a farinha de mandioca branca fina. Misture muito bem com uma colher ou batedor de arame até a farinha dissolver totalmente no leite frio.
2 min
- 02
Adicione a manteiga e o sal. Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar, passando a colher no fundo e nas laterais para não grudar nem empelotar.
3 min
- 03
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e continue mexendo vigorosamente por cerca de 4 a 5 minutos, até o pirão encorpar, ficar brilhante e com textura de mingau aveludado.
5 min
- 04
Desligue o fogo, adicione os cubos de queijo coalho e misture delicadamente para que o calor residual amoleça o queijo. Sirva imediatamente ainda bem quentinho.
1 min
Dicas do chef
- Se preferir um pirão mais ralo, basta adicionar mais 1/2 xícara de leite quente no final e misturar bem.
- Para uma casquinha dourada extra, você pode dourar rapidamente os cubos de queijo na frigideira antes de misturar ao pirão pronto.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor tipo de farinha de mandioca para esta receita?
A farinha de mandioca branca e bem fininha é a mais indicada, pois garante um pirão aveludado e sem grumos. Se usar farinha torrada ou grossa, o pirão ficará mais pesado e granulado.
Como evitar que o pirão forme pelotas (grumos)?
O segredo infalível é dissolver a farinha no leite ainda frio ou morno antes de ferver e mexer sem parar com uma colher de pau ou fouet até engrossar.
Posso usar outro queijo no lugar do queijo coalho?
O queijo coalho é a escolha mais autêntica, mas queijo minas padrão, muçarela ou queijo prato cortados em cubos funcionam perfeitamente e derretem muito bem.
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