Pirão de Leite Nordestino Cremoso com Queijo Coalho
Um clássico reconfortante da culinária sertaneja: pirão de leite aveludado e quentinho, enriquecido com cubos de queijo coalho dourado na manteiga de garrafa. Fica pronto em apenas 20 minutos com 5 ingredientes simples.
Origem: cozinha nordestina (brasileira) · Curiosidade
O rubacão e o pirão de leite são dois dos maiores símbolos de acolhimento do sertão nordestino. Esta versão rápida de pirão de leite com queijo derretido é conhecida como a verdadeira comida de afeto, tradicionalmente feita para confortar o corpo no fim da tarde ou no almoço do sertanejo.
Modo de preparo
- 01
Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e doure os cubos de queijo coalho em fogo médio até ficarem com uma casquinha dourada. Reserve em um prato.
4 min
- 02
Na panela média ainda fora do fogo, misture o leite frio, a farinha de mandioca fina e o sal, mexendo bem com uma colher de pau ou fouet até dissolver toda a farinha e não restar nenhum grumo.
2 min
- 03
Leve a panela ao fogo médio-baixo e adicione a colher de manteiga restante. Cozinhe mexendo continuamente sem parar para não grudar no fundo.
6 min
- 04
Assim que o pirão ferver e engrossar, formando um creme aveludado e soltando levemente do fundo, mantenha em fogo baixo cozinhando por mais 2 minutos para amaciar bem a farinha.
2 min
- 05
Desligue o fogo, misture metade do queijo coalho dourado diretamente no pirão quente para derreter e sirva imediatamente nos pratos, decorando o topo com o restante do queijo dourado.
1 min
Dicas do chef
- Se o pirão engrossar demais antes de cozinhar, adicione mais 1/4 de xícara de leite quente aos poucos até atingir a textura de creme desejada.
- Coma bem quente para aproveitar a cremosidade do queijo coalho derretendo no creme de mandioca.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor tipo de farinha para o pirão?
Use preferencialmente a farinha de mandioca branca e bem fininha para garantir uma textura sedosa e sem grumos. Farinha de mandioca torrada fina também funciona.
Como evitar que o pirão empelote?
O segredo é dissolver a farinha no leite ainda morno ou frio, e mexer sem parar com um batedor de arame (fouet) ou colher de pau em fogo baixo até engrossar.
Posso substituir o queijo coalho?
Sim! O queijo minas padrão ou queijo prato cortado em cubos pequenos derrete muito bem e fica delicioso.
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