Pirão de Leite Nordestino Cremoso com Queijo Coalho
Um pirão de leite quentinho, aveludado e enriquecido com queijo coalho derretido e manteiga de garrafa. Uma clássica comida de conforto nordestina feita em menos de 20 minutos com apenas 5 ingredientes acessíveis.
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
O pirão de leite com carne-seca desfiada e queijo coalho é uma das maiores expressões de comida de conforto no sertão e agreste nordestinos. Nascido da simplicidade da farinha de mandioca e do leite fresco, ele aquece o corpo e traz sensação imediata de afeto.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, ainda com o fogo desligado, adicione o leite integral, a farinha de mandioca branca fina e o sal. Misture bem até a farinha dissolver totalmente no leite.
2 min
- 02
Ligue o fogo em temperatura média e adicione 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe mexendo sempre com uma colher de pau ou fouet para não empelotar e não grudar no fundo.
3 min
- 03
Assim que começar a ferver e engrossar, reduza para fogo baixo e continue cozinhando e mexendo por cerca de 6 a 8 minutos, até virar um creme aveludado e a farinha estar bem cozida.
8 min
- 04
Desligue o fogo, acrescente os cubinhos de queijo coalho e misture delicadamente para que comecem a derreter no calor do pirão.
1 min
- 05
Transfira para tigelas ou pratos fundos, regue por cima com o restante da manteiga e sirva imediatamente bem quentinho.
1 min
Dicas do chef
- Se o pirão engrossar além do ponto desejado, basta acrescentar um pouquinho mais de leite morno e misturar até atingir a cremosidade perfeita.
- Para um toque especial, doure metade dos cubinhos de queijo coalho em uma frigideira à parte antes de colocar sobre o prato pronto.
Substituições
Perguntas frequentes
Como evitar que o pirão fique empelotado?
O segredo é dissolver a farinha no leite ainda frio antes de levar ao fogo, ou despejar a farinha em chuva fina mexendo vigorosamente com um batedor de arame sem parar.
Qual é o melhor tipo de farinha de mandioca para esta receita?
A farinha de mandioca branca crua e bem fina é a mais tradicional e que dá a melhor textura aveludada. Farinhas muito grossas ou torradas mudam a consistência final.
Posso substituir o queijo coalho por outro queijo?
Sim! Queijo mussarela ou queijo minas padrão derretem muito bem e trazem um resultado cremoso e saboroso.
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