Pirão de Leite Nordestino Cremoso com Carne-Seca
Um clássico abraço em forma de comida: pirão de leite cremoso feito com farinha de mandioca, carne-seca refogada e pedacinhos de queijo coalho derretido. Pronto em menos de 25 minutos com apenas 6 ingredientes!
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
O pirão de leite com carne-seca desfiada e queijo coalho é uma das maiores expressões da comida afetiva do sertão nordestino, servido tradicionalmente como um almoço reconfortante e muito substancioso.
Modo de preparo
- 01
Em uma frigideira em fogo médio, derreta 1 colher de manteiga e refogue a carne-seca desfiada por 3 a 4 minutos até ficar bem douradinha e aromática. Reserve.
4 min
- 02
Na mesma frigideira ou ao lado, doure rapidamente os cubinhos de queijo coalho por 2 minutos até ganharem uma crostinha dourada. Desligue e reserve junto com a carne.
2 min
- 03
Em uma panela média (ainda com o fogo desligado), coloque o leite e misture a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem com uma colher para dissolver tudo sem empelotar. Adicione a outra colher de manteiga e o sal.
- 04
Ligue o fogo em temperatura média-baixa e cozinhe, mexendo sem parar no fundo e nas laterais da panela, até o pirão engrossar e virar um creme aveludado e brilhante (cerca de 5 a 6 minutos).
6 min
- 05
Desligue o fogo, misture metade da carne-seca e metade do queijo no pirão quente. Transfira para pratos fundos ou cumbucas, finalize com o restante da carne e do queijo por cima e sirva imediatamente bem quentinho.
Dicas do chef
- Mexa o pirão constantemente durante o cozimento para que o fundo não queime e o creme fique homogêneo.
- Se o pirão ficar muito espesso antes de servir, coloque mais 2 ou 3 colheres de sopa de leite quente e misture bem.
- A carne-seca comprada já desfiada e cozida a vácuo agiliza o preparo para menos de 15 minutos!
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é a melhor farinha para fazer o pirão de leite?
A farinha de mandioca fina e crua (branca ou amarela) é a melhor opção, pois dissolve com facilidade sem empelotar e dá textura bem aveludada.
Posso usar outra carne no lugar da carne-seca?
Pode sim! Se não tiver a carne-seca pronta, substitua por frango desfiado, carne moída ou até cubinhos de linguiça calabresa bem dourados.
Como evitar que o pirão empelote?
Se começar a empelotar, retire a panela do fogo imediatamente e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) ou use uma colher amassando as bolinhas na lateral da panela. Adicione mais um pinguinho de leite morno se necessário.
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