Pirão de Leite Nordestino Cremoso com Queijo Coalho
Um abraço quentinho em forma de comida: pirão de leite aveludado, bem temperado na manteiga de garrafa e finalizado com cubinhos de queijo coalho derretido. Uma receita nordestina simples, feita em apenas 15 minutos com 5 ingredientes.
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
O pirão de leite com carne de sol ou queijo é um dos pratos de conforto mais tradicionais do sertão nordestino. Feito originalmente para aproveitar a farinha de mandioca fina e o leite fresco da ordenha da manhã, é conhecido por esquentar o corpo e dar sustento para o dia todo.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, adicione as 2 xícaras de leite, 1 colher de sopa de manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até começar a aquecer (sem deixar ferver).
3 min
- 02
Abaixe o fogo para o mínimo. Vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar com a colher de pau para não empelotar.
2 min
- 03
Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo vigorosamente até a mistura engrossar e formar um creme liso e aveludado que desgruda levemente do fundo da panela.
5 min
- 04
Desligue o fogo, misture a colher de manteiga restante e adicione os cubos de queijo coalho, mexendo delicadamente para que o queijo comece a amolecer no calor do pirão. Sirva imediatamente bem quentinho.
2 min
Dicas do chef
- Para uma textura mais rústica, você pode dourar rapidamente os cubinhos de queijo coalho na frigideira antes de misturar ao pirão.
- Se preferir um pirão mais ralo, adicione mais 1/2 xícara de leite quente no final e misture bem.
Substituições
Perguntas frequentes
Como não deixar o pirão de leite empelotar?
O segredo é adicionar a farinha aos poucos, em chuva fina, mexendo sem parar com uma colher de pau ou fouet. Se empelotar, basta bater rapidamente com um mixer ou fouet fora do fogo para alisar.
Posso usar manteiga comum em vez de manteiga de garrafa?
Sim, a manteiga comum (com sal) funciona perfeitamente e mantém a receita deliciosa e aveludada.
Como reaquecer o pirão de leite se sobrar?
O ideal é consumir na hora para aproveitar a textura cremosa. Caso sobre, guarde na geladeira por até 2 dias; para reaquecer, adicione um chorinho de leite na panela e mexa bem em fogo baixo.
Explorar mais
