Pirão de Leite Cremoso com Carne-Seca Dourada
Um pirão de leite aveludado e quentinho, feito em minutos com farinha de mandioca e finalizado com carne-seca desfiada bem douradinha na manteiga de garrafa. Pura comida de afeto nordestina!
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
O pirão de leite com carne-seca é um clássico do sertão nordestino, servido tradicionalmente para dar energia e conforto no almoço ou no jantar, usando ingredientes simples da roça.
Modo de preparo
- 01
Em uma frigideira em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a carne-seca cozida e desfiada por cerca de 4 a 5 minutos, até ficar douradinha e levemente crocante. Reserve.
5 min
- 02
Na panela ainda com o fogo desligado, adicione o leite frio e a farinha de mandioca fina. Misture muito bem com uma colher ou fouet até a farinha dissolver totalmente no leite.
- 03
Ligue o fogo em temperatura média-baixa, adicione a outra colher de sopa de manteiga e a pitadinha de sal.
- 04
Cozinhe mexendo sem parar por 6 a 8 minutos, raspando o fundo e as laterais, até o pirão encorpar e virar um creme aveludado e brilhante.
8 min
- 05
Despeje o pirão de leite quente em pratos fundos ou tigelas e cubra com a carne-seca dourada quentinha por cima. Sirva em seguida.
Dicas do chef
- Use farinha de mandioca fina para obter uma textura sedosa e sem grumos.
- Não pare de mexer durante o cozimento do pirão para não grudar no fundo da panela.
- Prove o sal do pirão somente ao final, pois a carne-seca já traz bastante sabor.
Substituições
Perguntas frequentes
Como não deixar o pirão empelotar?
O segredo é dissolver a farinha de mandioca no leite frio antes de levar ao fogo e mexer sem parar até engrossar.
Posso usar carne-seca pronta de mercado?
Você pode comprar pacotes de carne-seca já cozida e desfiada no mercado, ou cozinhar um pedaço na pressão por 30 minutos com água após dessalgar e desfiar.
Posso adicionar queijo ao pirão?
Sim! Se preferir, troque o queijo coalho por queijo prato ou mussarela ralada na hora de servir.
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