Pirão de Leite Cremoso com Queijo Coalho Nordestino
Um clássico reconfortante do Nordeste feito em apenas 15 minutos: pirão aveludado de leite com cubos de queijo coalho derretido e um toque de manteiga. Com apenas 5 ingredientes simples, é o prato perfeito para aquecer o corpo e a alma.
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
O pirão de leite com queijo coalho é uma das maiores expressões da comida de aconchego do sertão nordestino. Tradicionalmente servido no café da manhã reforçado ou no jantar, ele traz a maciez da farinha de mandioca cozida lentamente no leite com a manteiga de garrafa ou tradicional, criando um abraço quente no prato.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, fora do fogo, coloque o leite e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem com uma colher de pau ou fouet até dissolver completamente.
2 min
- 02
Adicione a manteiga e o sal à panela, misture e leve ao fogo médio.
1 min
- 03
Cozinhe mexendo sem parar por cerca de 6 a 8 minutos, até o pirão engrossar, começar a borbulhar e soltar levemente do fundo da panela, ficando com uma textura bem cremosa e aveludada.
8 min
- 04
Desligue o fogo, adicione os cubos de queijo coalho e misture delicadamente para que o calor do pirão amoleça o queijo. Sirva imediatamente ainda bem quentinho.
2 min
Dicas do chef
- Se o pirão engrossar além da conta enquanto cozinha, adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite quente e mexa vigorosamente para voltar à textura aveludada.
- Para um toque ainda mais dourado, sele os cubinhos de queijo coalho em uma frigideira por 2 minutos antes de adicionar ao pirão.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor tipo de farinha de mandioca para esta receita?
A farinha de mandioca branca fina e crua é a ideal para dar a textura lisa e aveludada característica do pirão tradicional. Farinhas muito grossas ou torradas podem deixar grumos e alterar a consistência.
Como evitar que o pirão empelote?
O segredo é dissolver a farinha no leite ainda morno ou frio antes de levar ao fogo alto, e mexer sem parar com um batedor de arame (fouet) ou colher de pau do início ao fim.
Posso usar outro tipo de queijo se não encontrar coalho?
Sim! Você pode substituir por queijo minas padrão, queijo prato ou mussarela em cubos. Eles derretem muito bem e mantêm a cremosidade do prato.
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