Picadinho de Carne de Panela Macio e Suculento
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, suculenta e com molho encorpado usando apenas 6 ingredientes e pronta em 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O segredo para a carne de panela ficar macia e com molho escuro está em dourar bem os cubos no fundo da panela antes de adicionar os líquidos, processo culinário conhecido como reação de Maillard.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal, misturando bem com as mãos para distribuir por todos os pedaços.
- 02
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio e adicione a carne. Deixe dourar bem por todos os lados sem mexer toda hora, criando uma crostinha saborosa no fundo da panela (cerca de 6 a 8 minutos).
7 min
- 03
Abra um espaço no centro da panela, junte a cebola picada e o alho, refogando por 2 minutos até ficarem murchos e douradinhos.
2 min
- 04
Adicione o molho de tomate e 1/2 xícara de água morna. Raspe o fundinho da panela com a colher para soltar todo o sabor caramelizado.
- 05
Tampe a panela de pressão e aumente o fogo. Assim que começar a chiar e pegar pressão, abaixe para fogo médio e conte 15 minutos de cozimento.
15 min
- 06
Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente por completo, abra a panela com segurança e misture bem. O molho estará encorpado e a carne super macia pronta para servir!
Dicas do chef
- Não encha demais a panela de água; a carne e a cebola soltam bastante líquido durante o cozimento sob pressão.
- Se ao abrir a panela você quiser um molho ainda mais grosso, deixe ferver destampada em fogo alto por 2 a 3 minutinhos.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para essa receita?
O acém é o corte mais recomendado pelo equilíbrio perfeito entre custo, maciez e sabor. Outras ótimas opções são o coxão mole, o músculo ou a paleta.
Posso fazer em panela comum sem pressão?
Basta cortar a carne em cubos ligeiramente menores e cozinhar em fogo médio-baixo com tampa por cerca de 45 a 50 minutos, adicionando um pouquinho mais de água se secar.
Posso congelar a carne de panela pronta?
Sim! Deixe esfriar completamente, coloque em um recipiente hermético e congele por até 3 meses. Para descongelar, aqueça direto na panela com um pingo de água.
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