Molho de Tomate Rústico Caseiro e Versátil
Um molho de tomate artesanal encorpado, aromático e extremamente versátil. Perfeito para massas, pizzas, parmegianas, almôndegas ou como base para diversas preparações do dia a dia.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O truque de usar cenoura ralada para equilibrar a acidez do molho de tomate vem das tradicionais cozinhas de imigrantes no Brasil, dispensando o uso de açúcar refinado e agregando doçura natural e aveludada.
Modo de preparo
- 01
Higienize os tomates. Faça um corte superficial em cruz na base de cada um e mergulhe-os em água fervente por 1 minuto. Retire e passe imediatamente para uma tigela com água e gelo para soltar a pele com facilidade. Descasque e pique em cubos.
5 min
- 02
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue por cerca de 3 minutos até murchar e ficar transparente.
3 min
- 03
Junte o alho laminado e a cenoura ralada bem fina. Mexa continuamente por 2 minutos para liberar os aromas, sem deixar o alho queimar.
2 min
- 04
Acrescente os tomates picados, o orégano seco, o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo delicadamente e reduza o fogo para o mínimo.
2 min
- 05
Tampe a panela parcialmente e deixe o molho apurar por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Use as costas da colher para amassar os pedaços maiores de tomate até atingir a consistência desejada.
25 min
- 06
Desligue o fogo, rasgue as folhas frescas de manjericão com as mãos e misture ao molho quente. Ajuste o sal se necessário e está pronto para servir ou guardar.
1 min
Dicas do chef
- Se preferir um molho completamente liso e aveludado, passe o mixer de imersão direto na panela antes de adicionar o manjericão.
- Para um toque aromático especial, adicione uma folha de louro durante o cozimento lento e retire antes de servir.
- Adicionar as folhas de manjericão somente após desligar o fogo preserva a cor viva e o frescor dos óleos essenciais da erva.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso congelar o molho pronto?
Sim! Espere esfriar completamente, distribua em potes de vidro herméticos ou forminhas de gelo e congele por até 3 meses. Descongele direto na panela em fogo baixo.
Quanto tempo o molho dura na geladeira?
Na geladeira, bem tampado em recipiente de vidro, ele se mantém fresco e saboroso por até 5 dias.
Posso usar tomate pelado enlatado no lugar do fresco?
Pode sim. Substitua os tomates frescos por 2 latas de tomate pelado de boa qualidade (cerca de 800g), picando-os antes de levar à panela.
Como tirar a acidez se o tomate for muito ácido?
Caso não use cenoura ou prefira um toque mais adocicado, adicione 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio ou 1/2 colher de chá de açúcar durante o cozimento.
Explorar mais
