Macaxeira Cremosa com Queijo Coalho Dourado
Uma receita sertaneja rápida e cheia de afeto: macaxeira desmanchando de macia, finalizada com queijo coalho tostadinho e a inconfundível manteiga de garrafa. Pronta em menos de 30 minutos com apenas 5 ingredientes.
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
A Macaxeira com Manteiga de Garrafa e Queijo Coalho é o clássico 'abraço no estômago' do Sertão, servida tanto em feiras livres quanto no café da manhã ou jantar sertanejo.
Modo de preparo
- 01
Coloque a macaxeira na panela de pressão, cubra com água cobrindo cerca de 2 dedos acima dos pedaços e adicione o sal.
0 - 02
Tampe a panela, leve ao fogo alto e, assim que começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos.
15 min
- 03
Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela com cuidado, escorra a água e disponha os pedaços de macaxeira macios em uma travessa ou prato.
5 min
- 04
Enquanto a macaxeira escorre, aqueça uma frigideira com 1 colher de manteiga de garrafa e doure os cubos de queijo coalho por 3 a 4 minutos até ficarem bem douradinhos.
4 min
- 05
Espalhe o queijo dourado sobre a macaxeira quente, regue com a colher restante de manteiga de garrafa e salpique o cheiro-verde picadinho para servir.
1 min
Dicas do chef
- Para a macaxeira ficar ainda mais macia, retire os fiapos centrais logo após escorrer enquanto ainda está bem quente.
- Use a frigideira bem quente ao selar o queijo coalho para ele dourar por fora sem derreter por completo.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre macaxeira, aipim e mandioca?
Mandioca, aipim e macaxeira são nomes diferentes para a mesma raiz em diversas regiões do Brasil. Para esta receita, o ideal é usar a macaxeira de mesa, bem amarelinha ou branca fresca.
Posso usar manteiga comum no lugar da manteiga de garrafa?
Pode sim! A manteiga comum da terra ou até manteiga comum de leite traz um excelente sabor, embora a de garrafa dê o aroma típico nordestino.
Como saber se a macaxeira cozinhou no ponto certo?
Se cortar em pedaços menores de cerca de 4 a 5 cm, em 15 minutos de pressão após chiar ela estará macia e desmanchando.
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