Feijão Fradinho Cremoso Nordestino com Queijo Coalho
Uma versão rápida e acolhedora de feijão-fradinho cremoso com queijo coalho derretido e um toque de manteiga, pronta em apenas 20 minutos com poucos ingredientes.
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
O 'Rubacão' ou arrumadinho cremoso com nata/queijo é um clássico afetivo em vários estados do Nordeste, especialmente na Paraíba e Ceará, onde o queijo coalho e a manteiga da terra transformam ingredientes simples em um verdadeiro abraço no prato.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola picadinha até ficar transparente e levemente dourada (cerca de 3 minutos).
3 min
- 02
Adicione o feijão-fradinho cozido junto com cerca de 1/2 xícara do seu caldo. Misture bem e deixe levantar fervura para absorver o sabor do refogado por 4 minutos.
4 min
- 03
Abaixe o fogo, adicione o creme de leite e acerte o sal. Com as costas da colher, amasse levemente alguns grãos de feijão para encorpar o caldo.
2 min
- 04
Acrescente os cubos de queijo coalho e misture delicadamente em fogo baixo por 2 minutos, apenas até o queijo começar a amaciar e puxar. Desligue o fogo, polvilhe cheiro-verde e sirva bem quentinho!
2 min
Dicas do chef
- Se o feijão estiver muito seco, coloque um pouquinho de água ou leite para criar aquele caldo aveludado irresistível.
- Para um queijo com casquinha crocante, você pode dourar os cubos de coalho na frigideira antes de misturar ao feijão.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar o feijão-fradinho cru cozido na hora?
Você pode cozinhar 1 xícara de feijão-fradinho cru na panela de pressão por cerca de 12 a 15 minutos após pegar pressão, ou usar as versões cozidas a vácuo/em conserva para economizar tempo.
Não encontrei queijo coalho, o que posso usar?
Sim! Queijo minas padrão, muçarela em cubos ou requeijão de corte funcionam muito bem e derretem com facilidade.
Como conservar e reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione 2 colheres de sopa de leite ou água para devolver a cremosidade original.
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