Feijão Cremoso Nordestino com Queijo Coalho e Manteiga de Garrafa
Uma comida de conforto nordestina deliciosa, rápida e reconfortante: feijão-fradinho cremoso cozido no leite com queijo coalho derretido e o aroma inconfundível da manteiga de garrafa. Feito com apenas 5 ingredientes em menos de 20 minutos.
Origem: cozinha brasileira / nordestina · Curiosidade
O rubacão ou baião cremoso de feijão-fradinho com queijo coalho e manteiga de garrafa é um dos pratos mais emblemáticos do sertão nordestino, perfeito para reaproveitar feijão cozido e aquecer o coração em dias corridos.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de manteiga de garrafa em fogo médio.
1 min
- 02
Adicione o feijão-fradinho cozido e despeje o leite integral. Misture bem e tempere com o sal.
2 min
- 03
Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando e amassando levemente alguns grãos com as costas da colher para engrossar o caldo.
10 min
- 04
Quando o caldo estiver bem cremoso e aveludado, adicione os cubinhos de queijo coalho e misture por 2 minutos até que fiquem macios e levemente derretidos.
2 min
- 05
Desligue o fogo, misture o coentro picadinho e finalize com a colher restante de manteiga de garrafa por cima antes de servir quentinho.
1 min
Dicas do chef
- Para um caldo ainda mais aveludado, amasse cerca de um terço dos grãos de feijão contra a parede da panela durante o cozimento.
- Se preferir um toque tostado irresistível, sele rapidamente os cubinhos de queijo coalho em uma frigideira seca antes de juntar ao feijão.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de feijão?
Sim, você pode usar feijão-de-corda, feijão-carioquinha ou até feijão-preto já cozido. O feijão-fradinho é o mais clássico pela textura firme.
Não tenho manteiga de garrafa, e agora?
Você pode substituir por manteiga comum (de preferência sem sal) ou azeite, mas a manteiga de garrafa traz o sabor rústico tradicional nordestino.
Qual queijo substitui o queijo coalho?
Pode usar queijo meia cura, muçarela em cubos ou queijo minas padrão. O queijo coalho se destaca por manter a textura firme e levemente elástica.
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