Feijão Cremoso com Queijo Coalho Nordestino
Aconchego puro do sertão com apenas 5 ingredientes: feijão-fradinho cozido, queijo coalho e manteiga de garrafa formando uma mistura aveludada e irresistível em menos de 25 minutos.
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
O rubacão ou baião de dois cremoso tem raízes no sertão nordestino e surgiu como uma forma inteligente e saborosa de aproveitar ingredientes nutritivos em uma única panela, trazendo sustento e aconchego aos trabalhadores da roça.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, adicione 1 colher de manteiga de garrafa e os cubos de queijo coalho. Doure levemente o queijo em fogo médio por cerca de 3 minutos e reserve metade dos cubos para a finalização.
3 min
- 02
Na mesma panela com o restante do queijo, despeje o feijão-fradinho cozido e a xícara de leite integral. Misture delicadamente.
2 min
- 03
Deixe cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando e amassando alguns grãos com as costas da colher para engrossar o caldo, até virar um creme aveludado (cerca de 8 a 10 minutos).
8 min
- 04
Adicione o sal a gosto, a outra colher de manteiga de garrafa e misture bem até tudo ficar bem brilhante e integrado.
1 min
- 05
Desligue o fogo, salpique os cubos de queijo dourados reservados e o cheiro-verde fresco picado por cima. Sirva quentinho e bem cremoso!
1 min
Dicas do chef
- Amasse parte dos grãos de feijão contra a lateral da panela para liberar o amido e deixar o molho naturalmente encorpado sem precisar de amido.
- Para um toque bem tradicional do sertão, utilize coentro fresco bem picadinho no cheiro-verde.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de feijão?
Sim! O feijão-de-corda fresco ou cozido, ou até mesmo o feijão-carioca já cozido e escorrido funcionam muito bem nessa receita.
Não tenho manteiga de garrafa, o que posso usar?
Você pode substituir por manteiga comum (de preferência sem sal ou ajustando o sal final), mas a manteiga de garrafa traz o aroma típico nordestino.
Como conservar e reaquecer as sobras?
Guarde em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione 2 colheres de leite para devolver a cremosidade original.
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