Creme Nordestino Acolhedor de Macaxeira com Carne de Sol
Um purê rústico e ultra cremoso de macaxeira servido com carne de sol refogada na manteiga e queijo coalho derretido. Comida de conforto nordestina simples, rápida e cheia de afeto.
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
A Rubacão ou o Baião cremoso com macaxeira são grandes clássicos da cozinha sertaneja. Essa versão de purê de macaxeira bem aveludado com carne de sol desfiada e queijo coalho puxado na manteiga de garrafa representa o verdadeiro abraço em forma de comida no Nordeste.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela, amasse a macaxeira ainda morna com um garfo ou amassador de legumes até formar uma pasta rústica.
3 min
- 02
Adicione o leite e metade da manteiga (1 colher de sopa) à panela com a macaxeira. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau por cerca de 5 minutos, até virar um purê aveludado e cremoso. Reserve aquecido.
5 min
- 03
Em uma frigideira média, derreta o restante da manteiga (1 colher de sopa) em fogo médio e doure a carne de sol desfiada por cerca de 3 a 4 minutos até chiar e ficar levemente crocante.
4 min
- 04
Junte os cubinhos de queijo coalho na frigideira com a carne e mexa rapidamente por 1 a 2 minutos, apenas até o queijo começar a amolecer e pegar cor.
2 min
- 05
Distribua o purê cremoso de macaxeira nos pratos ou em uma travessa e cubra com a carne de sol e o queijo coalho quentinhos. Sirva em seguida.
1 min
Dicas do chef
- Para o purê ficar ainda mais liso, passe a macaxeira no espremedor de batatas enquanto estiver bem quente.
- Ajuste o sal apenas no final se achar necessário, pois a carne de sol e o queijo coalho já contêm sal suficiente para temperar todo o prato.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar macaxeira congelada?
Sim! Você pode comprar a macaxeira descascada e embalada a vácuo (ou até já cozida) e cozinhar na água com sal até desmanchar.
Não tenho carne de sol, posso substituir?
Sim, frango desfiado, carne moída refogada ou sobras de carne assada combinam perfeitamente com a cremosidade da macaxeira.
Como dessalgar a carne de sol rápido?
Se estiver em bloco, basta cortar em pedaços e ferver em água por 10 a 15 minutos antes de desfiar para retirar o excesso de sal.
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