Carne de Panela Rápida Macia com Molho Caseiro
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, desmanchando na boca e com molho aveludado usando apenas 6 ingredientes comuns e pronta em até 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Selar a carne em fogo alto antes de cozinhar cria uma crostinha rica em sabor (a famosa reação de Maillard), que deixa o molho da panela naturalmente escuro e encorpado sem precisar de corantes.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal, misturando bem com as mãos para espalhar o tempero por todos os pedaços.
0 - 02
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto e adicione os cubos de carne, dourando por cerca de 5 minutos até perderem a cor avermelhada e criarem uma leve crostinha no fundo.
5 min
- 03
Junte a cebola picada e o alho, refogando por 2 minutos até murcharem e liberarem um aroma gostoso.
2 min
- 04
Acrescente o extrato de tomate e 1 xícara de chá de água (240 ml). Mexa bem o fundo da panela com a colher para soltar todo o sabor caramelizado.
1 min
- 05
Tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar, abaixe o fogo para médio-baixo e marque 18 minutos de cozimento. Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir para servir.
18 min
Dicas do chef
- Para um molho com cor bem apetitosa, raspe bem o fundo da panela com a colher de pau após adicionar a água.
- Corte a carne em cubos uniformes de cerca de 3 a 4 cm para que todos cozinhem por igual e fiquem igualmente macios.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para esta receita rápida?
O acém é perfeito por ter uma gordura entremeada que derrete no cozimento. Você também pode usar músculo, paleta ou alcatra em cubos.
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim! Na panela comum, adicione mais 1 xícara de água e deixe cozinhar em fogo baixo com a tampa semiaberta por cerca de 50 a 60 minutos, até amaciar.
Como faço para o molho ficar mais grosso?
Espere a pressão sair totalmente, abra a panela e deixe ferver em fogo médio por mais 3 a 5 minutos mexendo de vez em quando para reduzir e encorpar.
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