Carne de Panela Macia e Suculenta com Molho Encorpado
Uma versão prática e rápida de carne de panela bem macia feita com cubos suculentos e tempero caseiro simples, pronta em menos de 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Dourar bem a carne antes de adicionar os líquidos cria uma reação chamada reação de Maillard, responsável pelo sabor profundo e pela cor bonita do molho caseiro.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal e reserve enquanto aquece a panela.
2 min
- 02
Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio-alto e adicione a carne, deixando dourar bem de todos os lados por cerca de 5 minutos sem mexer o tempo todo.
5 min
- 03
Junte a cebola picada e o alho, refogando junto com a carne dourada por mais 2 minutos até a cebola murchar e soltar o fundinho saboroso da panela.
2 min
- 04
Adicione 1/2 xícara de água, tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo para médio e cozinhe por 18 minutos.
18 min
- 05
Desligue o fogo, espere a pressão sair totalmente com segurança, abra a panela, misture o cheiro-verde picado no molho quente e sirva.
3 min
Dicas do chef
- Seque a carne com papel toalha antes de dourar para que crie uma crosta dourada perfeita em vez de soltar muita água de início.
- Não coloque água em excesso; a cebola e a própria carne soltam líquidos suficientes durante o cozimento sob pressão para formar um molho aveludado.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para esta receita rápida?
Cortes como acém, coxão mole, patinho ou paleta funcionam muito bem. Para ficar bem macio em 20 minutos, corte em cubos de cerca de 3 cm.
Posso tirar a pressão da panela imediatamente?
Não. Deixe a pressão sair naturalmente por cerca de 5 a 8 minutos antes de abrir; isso ajuda a manter os sucos dentro das fibras da carne, garantindo a maciez.
O que fazer se o molho ficar muito ralo?
Basta voltar a panela destampada ao fogo médio por 2 a 3 minutos, mexendo delicadamente até a água reduzir e encorpar.
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