Carne de Panela Macia e Suculenta de Minutos
Uma carne de panela extremamente macia, suculenta e com molho encorpado, feita com apenas 5 ingredientes em menos de 30 minutos na panela de pressão. Perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor caseiro.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Dourar a carne antes de adicionar a água é o segredo da reação de Maillard, responsável por criar aquele fundinho escuro na panela que dá cor rica e sabor profundo ao molho sem precisar de corantes.
Modo de preparo
- 01
Aqueça o óleo ou azeite na panela de pressão em fogo alto. Adicione a cebola picada e o alho, refogando por cerca de 2 minutos até ficarem bem douradinhos e cheirosos.
2 min
- 02
Acrescente os cubos de carne e o sal. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne mude de cor e forme uma crostinha leve no fundo da panela.
5 min
- 03
Despeje a água morna, mexa bem raspando o fundo da panela com a colher para soltar o sabor da carne e tampe a panela de pressão.
1 min
- 04
Assim que a panela pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos.
20 min
- 05
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir. Se desejar o molho mais grosso, deixe ferver destampada por mais 2 minutinhos e sirva bem quente.
2 min
Dicas do chef
- Corte a carne em cubos de tamanho uniforme (cerca de 3 cm) para que cozinhem por igual e fiquem todos macios ao mesmo tempo.
- Evite colocar água demais: a própria carne e a cebola soltam bastante líquido durante o cozimento sob pressão.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para essa receita rápida?
O acém e o miolo de acém são os melhores cortes pelo custo-benefício e teor de colágeno, mas alcatra, coxão duro bem picado ou patinho também funcionam perfeitamente.
Como saber o ponto exato da pressão?
Depois que a panela pegar pressão e começar a chiar, conte exatamente 20 minutos em fogo médio antes de desligar.
O que fazer se o caldo ficar ralo?
Se ao abrir a panela ainda houver muito líquido, deixe ferver destampada em fogo alto por cerca de 3 a 5 minutos até o caldo engrossar e encorpar.
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