Carne de Panela Macia e Suculenta Rápida
Uma carne de panela suculenta, que desmancha na boca com molho encorpado, feita com apenas 6 ingredientes básicos e pronta em até 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O segredo para a carne de panela ficar extremamente macia em menos de meia hora é usar a panela de pressão e cortar a carne em cubos médios uniformes, garantindo que o calor quebre as fibras rapidamente.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal e a pimenta-do-reino, misturando bem com as mãos para pegar o tempero em todos os pedaços.
2 min
- 02
Aqueça a panela de pressão em fogo médio com o óleo (ou azeite) e adicione a carne. Doure os pedaços por cerca de 5 minutos, virando para dourar todos os lados sem deixar soltar muita água.
5 min
- 03
Acrescente a cebola picada e o alho, refogando junto com a carne por 2 minutos até ficarem murchos e cheirosos. Adicione o extrato de tomate e misture bem.
2 min
- 04
Junte 1/2 xícara de água, mexa raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado, tampe a panela de pressão e aumente o fogo.
1 min
- 05
Assim que a panela começar a apitar (pegar pressão), abaixe para fogo médio e conte 20 minutos de cozimento. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir.
20 min
Dicas do chef
- Não coloque água demais: a carne e a cebola já soltam líquidos durante o cozimento sob pressão, garantindo um molho naturalmente grosso e brilhante.
- Se abrir a panela e quiser o molho ainda mais encorpado, deixe ferver destampada em fogo alto por mais 2 minutinhos mexendo sempre.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte para esta carne de panela?
O acém é perfeito por ter o equilíbrio certo de gordura e maciez rápida. Porém, músculo, paleta ou coxão mole também funcionam muito bem.
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim! Se você não tiver panela de pressão, use uma panela comum com tampa, mas precisará aumentar a quantidade de água para cerca de 2 xícaras e o tempo de cozimento para cerca de 50 minutos a 1 hora.
Posso congelar a carne de panela pronta?
Sim! Ela dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado ou até 3 meses no congelador. Ao reaquecer, adicione um pingo de água para soltar o molho.
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