Carne de Panela Macia com Molho Encorpado de 30 Minutos
Uma carne de panela prática, desmanchando de tão macia e com molho encorpado, feita em apenas 30 minutos na panela de pressão com 6 ingredientes simples.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Selar a carne em fogo bem alto antes de cozinhar cria uma crostinha dourada deliciosa no fundo da panela (reação de Maillard), que se dissolve no molho e garante uma cor linda e muito sabor sem precisar de corantes artificiais.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal e o alho picado, misturando bem com as mãos ou uma colher para espalhar o tempero.
2 min
- 02
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione a carne aos poucos e doure bem todos os lados por cerca de 5 minutos, sem mexer toda hora para criar uma crostinha saborosa.
5 min
- 03
Junte a cebola picada e o extrato de tomate na panela, refogando por 2 minutos até a cebola murchar e o fundo da panela começar a soltar o sabor.
2 min
- 04
Adicione 1/2 xícara de água, mexa bem raspando o fundo da panela com a colher de pau, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo médio por 18 minutos após começar a apitar.
18 min
- 05
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente de forma natural ou sob a torneira com cuidado. Abra a panela, mexa o molho que estará encorpado e sirva quentinho.
3 min
Dicas do chef
- Para um molho ainda mais espesso, após abrir a panela deixe ferver por 2 minutos destampada mexendo sempre.
- Corte a carne em cubos de tamanho uniforme (cerca de 3 a 4 cm) para que cozinhem por igual e fiquem super macios no mesmo tempo.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para esta receita?
Acém, paleta, músculo ou até cortes mais macios como alcatra e coxão mole cortados em cubos funcionam muito bem.
Como garantir que a carne fique macia e não dura?
O segredo para a maciez em apenas 20 minutos de pressão é cortar em cubos médios (cerca de 3 a 4 cm) e dourar bem antes de fechar a panela.
Posso fazer em panela comum sem pressão?
Sim! Na panela comum, adicione mais 1 xícara de água e cozinhe tampada em fogo baixo por cerca de 45 a 50 minutos até amaciar.
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