Carne de Panela Macia Suculenta e Rápida
Uma receita prática e descomplicada de carne de panela super macia e suculenta, feita na panela de pressão em menos de 30 minutos com apenas 5 ingredientes básicos.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Dourar bem a carne antes de adicionar os líquidos cria o fundo de panela caramelizado (reação de Maillard), que é o verdadeiro segredo para um molho escuro, aveludado e cheio de sabor sem precisar de caldos artificiais.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com a colher de chá de sal (se desejar, adicione uma pitada de pimenta-do-reino a gosto).
2 min
- 02
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto e doure os cubos de carne por cerca de 5 minutos, mexendo pouco para criar uma crostinha dourada no fundo.
5 min
- 03
Adicione a cebola picada e o alho, refogando por 2 minutos até a cebola murchar e absorver o fundinho da panela.
2 min
- 04
Junte o extrato de tomate e 1/2 xícara de água, mexendo bem com a colher para soltar todo o sabor do fundo da panela.
1 min
- 05
Tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por exatamente 15 minutos.
15 min
- 06
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente de forma natural, abra a panela com segurança e mexa o molho até ficar encorpado antes de servir.
5 min
Dicas do chef
- Corte a carne em cubos uniformes para que cozinhem por igual e fiquem todos macios ao mesmo tempo.
- Não encha a panela de água; meia xícara é suficiente, pois a carne e a cebola soltam seus próprios líquidos durante a pressão.
- Deixe a pressão sair naturalmente para garantir que a carne termine de amaciar no próprio vapor.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para esta receita rápida?
O acém, paleta, coxão duro ou alcatra funcionam muito bem. O corte em cubos menores (cerca de 3 cm) garante cozimento rápido e maciez extrema.
Posso fazer em panela comum sem pressão?
Sim, mas levará cerca de 45 a 50 minutos em fogo baixo com a panela tampada, sendo necessário adicionar mais água aos poucos para não secar.
Como conservar e reaquecer a carne de panela?
Guarde em pote hermético na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses. O molho ajuda a manter a carne úmida ao reaquecer.
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